>憑著敏銳的市場觀察力和洞悉力，沈躍兵在餐飲市場上獨(dú)樹一幟的經(jīng)營理念和對各種各樣地方菜的潛心學(xué)習(xí)和認(rèn)真鉆研實(shí)踐摸索，沈躍兵創(chuàng)新了許多風(fēng)味獨(dú)特配方匠心獨(dú)運(yùn)的醉菜系列：海中醉八仙、醉蒸土龍、清蒸醉海蛇、清蒸醉海鱸、……等等。

　　海中醉八仙用料包括海馬、棘皮動物中的海膽、海星、海參和蛇尾，龍蝦肉（醉后立取活體鮮肉留作料材備用）、石斑魚、鮑魚等。

　　棘皮動物是指那些身體表面長有許多長短不一的棘狀凸起的動物，它們的身體都呈輻射對稱，生活在海洋里，在陸地和淡水中絕對看不到它們。在中國海域內(nèi)共記錄到棘皮動物大約有六百種。

　　醉八仙主料中主要是海膽，海參，海星都屬于棘皮動物。海膽和海星不像海參有著柔軟的身體，它們都披著堅(jiān)硬的盔甲，形狀特別，顏色十分鮮艷。

　　海膽有許多綽號，比如刺鍋?zhàn)印⒑４题鹊取：Ｄ懙姆N類也很多，人類收集到的海膽化石有五千多種，現(xiàn)在還存在的海膽種類也大約有九百種。不同種類的海膽大小不同，小的海膽僅有5亳米；大的則長到達(dá)30厘米。不同的海膽，它們的食物也不一樣的：有的海膽吃沉積在海底的臟東西；有的海膽則吃海藻和其他小動物。

　　海膽的形狀也是千奇百怪的：有球形、心形和餅狀的。海膽的身體是由硬殼包圍的。海膽身體上長的那些棘是可以活動的，不僅可以用來保持殼的清潔，還可以用來運(yùn)動和挖掘泥沙。由于海膽沒有腳，不能很快地移動自己，只在硬殼上長著帶孔的管足，故而它只能將管足從殼上的孔內(nèi)伸出來攝取食物和感知外界的情況。

　　海膽已經(jīng)在地球上生活了上億年，它喜歡在鹽度高的海域里生活，習(xí)慣在水底或泥沙里棲息。單從外形上很難分辨出海膽的雌雄，它們的生殖過程也很有趣，喜歡聚在一起——當(dāng)一個(gè)海膽產(chǎn)卵或放出精子時(shí)，其他的海膽便像受傳染似的一起放出卵或精子。這是一種獨(dú)特的繁殖生理現(xiàn)象。

　　海膽具有非常廣泛的藥用功能：中醫(yī)里叫“海膽”的藥材，就是指海膽的全殼。包圍海膽身體的硬殼，是一個(gè)球形或盤形的膽殼。海膽的殼雖然是不大，卻是由三千塊小骨板組成的。

　　海膽也可以吃，還是一種非常上等的海鮮美味。

　　海星是一種兇殘的海洋捕食者，主要分布于世界各地的淺海底沙地或礁石上，主要以浮游生物為食物。

　　海星的身體周圍有五個(gè)腕，長短相似，大小對稱，就好像一個(gè)五角星一樣，每個(gè)腕上還有吸盤。背部微微隆起，布滿短棘，五條腕上各有一個(gè)步帶溝，這五條步帶溝的交會處就是海星的口。

　　海星獵取食物時(shí)，是用腕上的管足把獵物捉住，然后呢用自己的整個(gè)身體把獵物包住，胃里分泌出的消化酶就會把獵物溶解從而消化吸收的。

　　海星除了具有很好的捕獵功能；它還具有很好的防御功能，如果海星在海中被人捉住了腕足，它就會把自己的腕足自行切斷，然后趁機(jī)逃走。這些腕足都具有再生功能，切斷后還會長出來，只不過會比以前的腕足略小一些。

　　海星看似在海中行動很不方便，動作也十分緩慢，但它卻經(jīng)常性的欺負(fù)弱小，十分兇殘，有時(shí)候連自己的同類也不放過，其主食是小魚和蛤類。

　　世界上所有生物的母愛都是一致的并且十分偉大的。海星盡管十分兇殘，但是它們對自己的后代都是格外溫柔之至。這種偉大的母愛具體表現(xiàn)在：海星產(chǎn)卵后常常豎立起自己的腕，形成一個(gè)保護(hù)傘，讓產(chǎn)下的卵在里面卵化，以免被其他的動物捕食。卵化出來的幼體會隨著海水四處漂流而以浮游生物為食，最后一個(gè)個(gè)成長為海星。

　　海參呢，是一種非常有食用價(jià)值的名貴海洋產(chǎn)品，在很久很久以前人類就把它和陸地上的人參同等對待了。海參的肉質(zhì)軟嫩營養(yǎng)豐富，是海味“八珍’之一，與燕窩、鮑魚齊名。

　　海參又叫做刺參、海黃瓜，外觀呈現(xiàn)黑色，形狀有點(diǎn)像蠶，全身長滿了肉刺，滿身凹凸不平。

　　海參有許多絕活：首先海參也會變色，就像陸地上的變色龍一樣，能夠隨著環(huán)境而變化體色。生活在巖礁附近的海參為棕色或淡藍(lán)色；居住在海藻、海草中的海參則是綠色的。海參的這種體色變化，可以有效地躲過天敵的傷害。

　　其次，海參具有奇特的“夏眠”行為：當(dāng)水溫達(dá)到20攝氏度時(shí)，海參便會潛藏于石底，背面朝下不吃不動，整個(gè)身子萎縮變硬，如石頭一般。海參一睡便是一個(gè)夏季。等到秋后才蘇醒過來恢復(fù)活動。

　　再次，海參還會“再生”，將海參切成兩段后投放海里，經(jīng)過3～8個(gè)月，每段海參又會生成一個(gè)完整的海參。有的海參還有自切本領(lǐng)，當(dāng)條件適宜時(shí)，能夠?qū)⒆陨砬虚_，以后每段又會長成一個(gè)新的海參。

　　此外，海參還會自溶。當(dāng)海參離開海水后體內(nèi)便會產(chǎn)生一種自溶酶，在6～7個(gè)小時(shí)內(nèi)，會溶化成液體。另外，海參在生長環(huán)境受到污染等情況下，也會出現(xiàn)自溶現(xiàn)象。干的海參接觸到油性物質(zhì)也會發(fā)生自溶。

　　小主，這個(gè)章節(jié)后面還有哦，請點(diǎn)擊下一頁繼續(xù)閱讀，后面更精彩！另外，海參的皮下貯存著一個(gè)小的純鐵球。小鐵球的直徑只有毫米，這個(gè)小鐵球?qū)⒂惺裁醋饔媚兀繐?jù)科學(xué)家猜測，這個(gè)小鐵球可能是作為食物困難時(shí)的儲備。

　　海參還有一個(gè)奇葩的現(xiàn)象：有人用針線或鐵絲穿透海參肉體，打上死結(jié)，用不了半個(gè)月，海參就會把異物魔術(shù)般的排出體外，而其肉體還不會留下任何痕跡。

　　醉海鮮店除了壓店的獨(dú)特醉菜系列外，還有許多令人垂涎欲滴的特色菜肴，如鮮食生蠔…

　　生蠔是牡蠣的別名，是所有食物中含鋅最豐富的一種軟體水生動物。牡蠣屬于上下雙殼類軟體動物，其上下兩殼的形狀不同，上殼中部隆起；下殼比上殼大，形狀扁平，邊緣比較光滑。暗灰色的兩殼表面粗糙，內(nèi)里光滑潔白。兩殼在較窄的的一端是由一條，有彈性的韌帶相連接的。牡蠣殼的中部生長有閉殼肌，這些肌肉很強(qiáng)大，可以有力地對抗外界拉力。

　　牡蠣吃東西時(shí)，雙殼微張，纖毛做波浪狀運(yùn)動將水流引入殼內(nèi)，這樣，水中的許多微小生物便成為了牡蠣“口”中的美味佳肴。

　　牡蠣作為食材歷史悠久，食用牡蠣味道鮮美，口感質(zhì)滑多汁，其含有很高的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣磷鐵等營養(yǎng)成分，被譽(yù)為～“海底牛奶”。在西方國家牡蠣被叫做“神賜魔食＂。在中國也有“南方之牡蠣，北方之熊掌”的說法，可見牡蠣的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是非常豐富的。

　　另外，牡蠣的藥用價(jià)值也是很好很高的。可以說牡蠣全身都是寶。

　　此外，人們?nèi)粘Ｉ钪兴b飾用的珍珠就是牡蠣體內(nèi)進(jìn)入了沙粒而形成的。在水里，如果有一粒沙子進(jìn)入牡蠣的體內(nèi)，牡蠣便會分泌出一種物質(zhì)將沙子層層包裹起來，這種分泌物質(zhì)叫做“珍珠質(zhì)”，經(jīng)過一段時(shí)間后，珍珠質(zhì)越包越厚越來越大，珍珠便形成了。食用牡蠣所產(chǎn)出的珍珠沒有光澤，價(jià)值也不高。世界上的珍珠質(zhì)量最好最高的是波期間灣珠母貝所產(chǎn)出的。

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